Ben je een echte chocoladeliefhebber en heb je een passie voor koken? Dan zal je aan onze chocoladerecepten zeker je hart kunnen ophalen. Van slagroomtruffels tot fruitbonbons, bekijk hieronder welke creaties je thuis zoal kan maken. Chocobreak wenst je alvast smakelijk eten!
Je truffels zijn maar liefst 80 dagen houdbaar buiten de koelkast.
Let erop dat je bonbons slechts één dag houdbaar zijn.
Hieronder kan je meer lezen over drie praktische basistechnieken om chocolade te bewerken. Zo geven we alle nodige informatie over tableren/tempereren, enten en verwarmen. Aarzel niet om contact met ons op te nemen als je vragen hebt.
Tableren/tempereren betekent zoveel als chocolade in beweging houden terwijl die afkoelt. In chocolade zijn doorgaans vier kristallen aanwezig, nl. glans, geur, smaak en hardheid. Tijdens het tableren komen die samen tot een nieuw kristal en krijgt de chocolade krimpvermogen.
Werkwijze:
De chocolade mag ongeveer 30 °C zijn en moet koud aan je lip aanvoelen. Daarna is die perfect klaar om verwerkt te worden.
Onder enten verstaan we stukjes harde chocolade aan gesmolten chocolade toevoegen. Zo ontstaat een kristal dat zowel glans, geur, smaak als hardheid combineert. Bij de techniek zijn drie factoren belangrijk: temperatuur, beweging en tijd.
Benodigdheden:
Werkwijze:
Au bain-marie:
Je kan de temperatuur controleren door de chocolade aan je lip te houden. Als die warm aanvoelt, is de temperatuur perfect.
In de magnetron:
Je kan de temperatuur controleren door de chocolade aan je lip te houden. Als die warm aanvoelt, is de temperatuur perfect.