Recepten
Zelf aan de slag met chocoladerecepten
Ben je een echte chocoladeliefhebber en heb je een passie voor koken? Dan zal je aan onze chocoladerecepten zeker je hart kunnen ophalen. Van slagroomtruffels tot fruitbonbons, bekijk hieronder welke creaties je thuis zoal kan maken. Chocobreak wenst je alvast smakelijk eten!
Slagroomtruffels - 40 stuks
Ingrediënten:
- 25 g roomboter
- 115 g ongezoete slagroom
- 200 g witte chocolade
- Eén zakje vanillesuiker (8 g)
- 100 g cacaopoeder
Benodigdheden:
- Beslagkom
- Garde
- Krabbertje
- Spuitzak (plastic of katoen)
- Rond spuitmondje (ongeveer 10 mm)
- Doorhaalvorkje
- Bakpapier
- Plaatje uit kunststof of snijplank van 40 x 25 cm
- Als eerste stap smelt je de witte chocolade au bain-marie. Maak de chocolade niet warmer dan 40 °C.
- Doe vervolgens 25 g roomboter en 115 g slagroom in een beslagkom, samen met de vanillesuiker.
- Voeg 200 g chocolade toe en roer alles om tot een gladde en klontvrije massa (dat wordt ook wel “familie maken” genoemd).
- Blijf roeren tot de massa lichter van kleur en dikker wordt. De consistentie zit goed als je de beslagkom kan omdraaien zonder dat de massa eruit valt.
- Doe de vulling in een spuitzak m.b.v. een krabbertje.
- Leg een stuk bakpapier op een plaat uit kunststof of een snijplank en spuit daarop dikke staafjes vulling van ongeveer 6 cm lang en 1 cm dik.
- Zet de plaat ongeveer 20 minuten in de koelkast en smelt in tussentijd 250 g melk- of pure chocolade au bain-marie. Maak de chocolade niet warmer dan 36 graden.
- Bestrooi een vierkante ovenschaal met een laagje cacaopoeder.
- Haal de opgesteven truffelmassa door de gesmolten chocolade met een vork en strooi er vervolgens het cacaopoeder overheen.
- Laat de truffels afkoelen tot ze hard genoeg zijn.
- Pak de truffels voorzichtig uit en leg ze op een schaaltje.
Je truffels zijn maar liefst 80 dagen houdbaar buiten de koelkast.
Roomchocolade
Ingrediënten:
- 200 g witte, melk- of pure chocolade
- 50 g roomboter
- Hazelnoten, walnoten of amandelen
- Rozijnen
Benodigdheden:
- Beslagkom
- Garde
- Krabbertje
- Spuitzak (plastic)
- Gekarteld spuitmondje van 10 mm (vijf tanden)
- Bakpapier
- Snijplank uit kunststof van 40 x 25 cm
- Smelt de witte, melk- of pure chocolade au bain-marie tot een temperatuur van ongeveer 40 °C.
- Tableer of ent de chocolade daarna tot die de ideale temperatuur bereikt.
- Roer er vervolgens de roomboter doorheen m.b.v. een garde tot je een gladde massa verkrijgt.
- Doe de gladde massa in een spuitzak m.b.v. een krabbertje.
- Beleg een snijplank met bakpapier en spuit er rozetjes van ongeveer 4 cm groot op. Je kan er ook letters op spuiten of strepen van ongeveer 8 cm lang.
- Werk de figuren of letters af met noten en zet de snijplank in de koelkast.
Fruitbonbons
Ingrediënten:
- 250 g witte, melk- of pure chocolade
- Vers fruit (bv. aardbeien, frambozen, ananas, meloen of druiven)
Benodigdheden:
- Doorhaalvorkje
- Bakpapier
- Smelt de witte, melk- of pure chocolade au bain-marie tot een temperatuur van ongeveer 40 °C.
- Breng de chocolade op temperatuur.
- Haal schoon en droog fruit door de chocolade m.b.v. een doorhaalvorkje en leg het op een stuk bakpapier.
- Eens de chocolade uitgehard is, zijn de fruitbonbons klaar.
Let erop dat je bonbons slechts één dag houdbaar zijn.
Chocoladeflikken
Ingrediënten:
- 200 g witte, melk- of pure chocolade
- Noten, krenten of rozijnen
Benodigdheden:
- Beslagkom
- Spatel
- Krabbertje
- Spuitzak
- Bakpapier
- Snijplank uit kunststof van 40 x 25 cm
- Smelt de witte, melk- of pure chocolade au bain-marie tot een temperatuur van ongeveer 40 °C.
- Breng de chocolade op temperatuur.
- Eens de chocolade op temperatuur is, doe je die in een spuitzak en maak je de spuitzak goed dicht.
- Knip de spuitzak vooraan een klein beetje open (4 à 5 mm).
- Leg een stuk bakpapier op een snijplank en spuit daarop druppels met een grootte van een 2 euromuntstuk – en dat op 5 cm van elkaar.
- Als de plaat vol is, tik je die best even tegen je tafel, zodat de druppels uit elkaar vloeien.
- Decoreer de druppels met noten, krenten of rozijnen en laat ze vervolgens tien minuten afkoelen in de koelkast.
Handige chocoladetechnieken
Hieronder kan je meer lezen over drie praktische basistechnieken om chocolade te bewerken. Zo geven we alle nodige informatie over tableren/tempereren, enten en verwarmen. Aarzel niet om contact met ons op te nemen als je vragen hebt.
Tableren/tempereren betekent zoveel als chocolade in beweging houden terwijl die afkoelt. In chocolade zijn doorgaans vier kristallen aanwezig, nl. glans, geur, smaak en hardheid. Tijdens het tableren komen die samen tot een nieuw kristal en krijgt de chocolade krimpvermogen.
Werkwijze:
- Smelt in een kom een hoeveelheid chocolade (wit, melk of puur) niet warmer dan 45 °C.
- Giet vervolgens twee derde van de chocolade op een aanrecht, Duropalblad of een stuk natuursteen.
- Breng de chocolade in beweging m.b.v. een platenmes en doe dat tot de chocolade een temperatuur van 28 °C bereikt.
- Doe de chocolade daarna weer in de kom bij de nog warme chocolade. Roer goed om en controleer of de temperatuur niet al te veel gestegen is.
De chocolade mag ongeveer 30 °C zijn en moet koud aan je lip aanvoelen. Daarna is die perfect klaar om verwerkt te worden.
Onder enten verstaan we stukjes harde chocolade aan gesmolten chocolade toevoegen. Zo ontstaat een kristal dat zowel glans, geur, smaak als hardheid combineert. Bij de techniek zijn drie factoren belangrijk: temperatuur, beweging en tijd.
Benodigdheden:
- 500 g chocolade
- Beslagkom uit kunststof
- Spatel
- Magnetronoven of bain-marie
Werkwijze:
- Smelt 400 g chocolade tot een temperatuur van 40 à 45 °C. Bij die temperatuur zijn alle kristallen uit elkaar gevallen.
- Voeg nu nieuwe kristallen aan de gesmolten chocolade toe in de vorm van harde chocolade om de temperatuur kunstmatig te verlagen en weer stabiele kristallen te verkrijgen.
- Maak van de overgebleven 100 g chocolade kleine stukjes en verdeel die over drie bergjes.
- Voeg daarna één bergje aan de verwarmde chocolade toe en roer om met een spatel tot alle stukjes gesmolten zijn.
- Herhaal die stap met de twee overige bergjes.
- Controleer of de chocolade op verwerkingstemperatuur is (30 °C) door die op een stukje bakpapier te spatelen en twee minuten in de koelkast te zetten. Als de chocolade na twee minuten hard is, kan je die makkelijk verwerken.
- Een andere manier om de verwerkingstemperatuur te controleren, is door een beetje chocolade aan je lip te houden. Als die koud aanvoelt, is de temperatuur oké.
- Mochten er nog harde stukjes chocolade in je mengsel zitten, kan je het ongeveer tien seconden in de magnetron opwarmen en er vervolgens goed door roeren.
Au bain-marie:
- Zet een half gevulde pan met water op je vuur en laat het water niet warmer worden dan 50 °C.
- Zet vervolgens een kleiner pannetje in de grotere pan met water en doe daarin chocolade.
- Smelt de chocolade al roerend tot een gladde massa van ongeveer 45 °C.
Je kan de temperatuur controleren door de chocolade aan je lip te houden. Als die warm aanvoelt, is de temperatuur perfect.
In de magnetron:
- Doe stukken chocolade in een beslagkom uit kunststof en plaats die in je magnetron.
- Zet daarna de magnetron 30 seconden aan en roer vervolgens de chocolade om.
- Herhaal die stap tot de chocolade volledig gesmolten is en een temperatuur heeft van ongeveer 45 °C.
Je kan de temperatuur controleren door de chocolade aan je lip te houden. Als die warm aanvoelt, is de temperatuur perfect.
